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Monthly Archives: décembre 2017

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1 année ago Non classé

Les meilleurs boudins wallons, une question de passion

Nous avons eu l’occassion de découvrir les coulisses du concours boudinwal, un vrai moment de convivialité avec des passionnés

Hier, Pierre-Yves m’envoie un mail, qu’il me prie de corriger.  Ce que je fais sans en demander plus.  Je sais seulement qu’il s’agit de participer à une dégustation de boudins à Villers-le Bouillet.  Il m’en explique un peu plus le soir : il s’agit d’interroger l’organisateur du concours de boudins de Liège à l’IFAPME de Villers

Nous voilà donc parti et nous arrivons à Villers.

Un véritable boudin blanc de Liège …112233

C’est un boudin qui est fabriqué avec de la marjolaine de Vottem, poussant exclusivement sur les coteaux de la Citadelle de Liège.

La marjolaine dégage un arôme puissant, qui mêle des senteurs de basilic, de menthe et de thym. Elle a besoin d’une exposition ensoleillée et ne supporte pas l’humidité prolongée ainsi que le froid. C’est pourquoi les maraîchers ont privilégiés les sites de production sur les coteaux Liégeois.
Pourquoi uniquement celle-là ? Parce qu’il lui faut un sol schisteux, amélioré par … du stron du vô!

En effet, les coteaux sont des anciens terrils des mines de charbon du bord de Meuse.  Et quand l’on a creusé des galeries, on y emmenait des chevaux pour aider à faire le travail. Le cheval vivait sous terre et produisait donc du crottin.  Celui-ci a été étendu sur les terrils et enrichi la terre encore maintenant. Ce qui lui donne sa spécificité locale!  Sur tous les producteurs se sentant prêts à produire cette marjolaine, seuls 2 maraîchers répondent encore présents.

Certaines industries de la région produisent ce boudin.  Il leur faut pour cela 2 tonnes de marjolaine coupée à la main et séchée à froid. Il faut en récolter dix fois plus pour en avoir une quantité suffisante. Les feuilles doivent rester entières, afin qu’elles gardent toute leur saveur et leur arôme qui donne au boudin, ce goût si particulier.

Bien sûr, la marjolaine ne suffit pas à elle seule à faire en sorte que le boudin soit bon ! Il faut bien évidemment que le produit de base, la viande de porc, soit d’excellente qualité et que la charte soit suivie à la lettre !

Le concours

Nous sommes accueillis à bras ouverts par José Michel qui imprimait justement les dernières feuilles pour les juges.

Celui-ci nous mène auprès des autres convives disséminés à 5 autour de 5 tables différentes.2

Ne peuvent participer à ce concours que des artisans qui fabriquent eux-mêmes du véritable boudin de liège !

Ce concours de boudins est organisé depuis une douzaine d’années et devient de plus en plus connu, même par-delà nos frontières, non seulement linguistique mais même de notre pays!  Un concurrent français s’y est essayé! Nous a confié Monsieur Octave Simonis l’organisateur principal de ce concours en souriant.

Celui-ci nous explique que les boudins sont divisés en 6 catégories :

  1. le boudin de Liège,
  2. le boudin blanc nature,
  3. le boudin aux légumes,
  4. Le boudin de fantaisie aux fruits,
  5. le boudin noir,
  6. le boudin de foie.

Les produits sont également séparés entre les produits des patrons et apprentis. Ceux-ci deviennent de plus en plus nombreux : une cinquantaine y a participé cette année.

 

Parmi les juges se trouvaient les Mangons, dignitaires de la profession, ancien bouchers, ne jugeant que les boudins blancs de Liège. Les autres juges sont eux aussi, des professionnels!

Il y avait 200 échantillons, exclusivement artisanaux, à goûter.

Voici une carte regroupant l’ensemble des professionnels mis à l’honneur lors du concours et, également le lien pour trouver la liste détaillée des prix décernés http://www.mangons.be/resultats2017.htm

Une IGP ?

Une demande d’IGP a été introduite auprès de la Région Wallonne voilà déjà 3 ans. Elle doit passer à l’Europe et Monsieur Simonis espère l’avoir au milieu de l’année qui vient.

Le retour du public vers les produits de bouche artisanaux est de plus en plus évident vu que les produits sont de meilleure qualité et ont plus de goût que ceux industrialisés.

Le regard du public sur le boudin est en train de changer car en plus du morceau que les enfants reçoivent lors de leur visite, la qualité des produits et l’originalité des associations rend ce produit de plus en plus attirant.

Nous nous attardons un peu autour des tables et prenons part à la dégustation. Les jurés étaient ravis de pouvoir partager un peu de leur passion avec des plus néophytes, mais néanmoins curieux et appréciant la bonne chair !

Autres distinction attribués par les professionnels c’est les titres de

meilleur Patron Charcutier pour

Boucheries Saint Martin sprl
DEVIVIER Brice
rue Pri du Fa 6a
4190 FERRIERES
32(0)496 338 430

et de


meilleur Apprenti Charcutier pour

Boucherie Air Pur
Sebastien MASSART
rue de la verrerie 154
4100 SERAING
0465 354 719

Pour faire suite à cette article nous allons au cours de la semaine vous faire part de recettes confectionnées à l’aide de boudins wallons.

Maintenant vous n’avez plus qu’une seule chose à faire, c’est déguster les superbes produits

 

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